Análisis de la cadena de valor de los hongos comestibles silvestres en la zona cordillerana de la provincia de Chubut, Patagonia, Argentina

Resumen

Los hongos comestibles cobraron especial interés en las últimas décadas debido a su valor como alimentos funcionales y su potencial para el desarrollo de economías locales. En la zona boscosa de la cordillera del Chubut, proliferan diversas especies de hongos silvestres comestibles, destacándose por su valor económico Morchella spp. y Suillus luteus. Mediante un relevamiento de productos, una encuesta semiestructurada y entrevistas abiertas dirigidas a diferentes actores, este estudio analizó, en las localidades turísticas Esquel y Trevelin, la cadena de valor de las especies recolectadas y la presencia en comercios de éstas y otras cultivadas como Pleurotus spp., Lentinula edodes y Agaricus bisporus. Los resultados mostraron que el 76,3 % de los comercios encuestados ofrecen productos relacionados con hongos comestibles, principalmente S. luteus con agregado local de valor y competencia de productos elaborados en otras regiones. En el caso de Morchella spp., se observó menor valor agregado local y un mercado de consumo y transformación secundaria desarrollados en Europa. Las otras especies tuvieron menor presencia y diversidad de productos, a excepción del Agaricus bisporus, que no se produce en la región. El inicio de la cadena es una actividad informal realizada regularmente por muchos recolectores y que se concentra en pocos actores hacia el final. El consumo no se encuentra completamente naturalizado. Los hallazgos indican que existen oportunidades para diversificar la producción del mercado agroalimentario local, asumiendo un esquema de recolección sostenible, acompañado de políticas de expansión de la demanda y apoyo a los actores intermedios e iniciales de la cadena.